Certificado Grupo Dani García

CURSO INTERNACIONAL

Adquiere los conocimientos sobre la cocina del GRUPO DANI GARCIA (Dani García, Bibo y Lobito de Mar )

Este curso permite la obtención del CERTIFICADO GRUPO DANI GARCÍA.

Acerca del curso

Bienvenido a tu certificado

Inicia desde las instalaciones del instituto, un viaje por la cocina del Grupo Dani García para conocerla más a fondo, en un período de 30 horas en 1 semana intensiva de 6 horas diarias continuas.

 El tomar el curso completo te da derecho a realizar prácticas en todos los restaurantes del Grupo Dani García, Bibo, Lobito de Mar y Dani García, también podrás trabajar en los eventos del grupo y en el departamento de I+ D junto al Chef Dani García, en la elaboración de nuevos platos y menús.

El curso incluye: la instrucción por un Chef del Grupo Dani Dani García y el propio Chef Dani García, los ingredientes para la preparación de los platos, recetario, mandil y diploma de participación por parte del Grupo Dani García y El instituto de Gastronomía Española más la práctica dentro del Grupo Dani García.

Incluye

Hospedaje, alimentos y práctica de vinculación por un período de 6 meses. Dicha práctica de vinculación será realizada de acuerdo al programa, 2 meses en el Restaurante Bibo, 2 meses en el Restaurante Lobito de Mar, 2 meses en el Restaurante Dani García, el alumno también podrá realizar sus prácticas en los eventos del grupo y en el departamento de I+D.

No incluye

Boleto de avión, traslados, seguro médico internacional, tasa para el visado de estudios y gastos personales.

Del 04 al
08 de Marzo
del 2019

COCINA BIBO

El concepto de BiBo es la democratización de la alta cocina de Dani García y ha sido confeccionado para adaptarse a todos los gustos, apetencias y bolsillos.
Una propuesta donde conviven en armonía productos y recetas andaluzas con guiños a la cocina francesa, italiana, japonesa o peruana.
Su tierra y sus raíces, la defensa del producto local y las adaptaciones de clásicos con toques vanguardistas están presentes en gran parte de la propuesta gastronómica que supone un homenaje a la cocina materna que parte del recetario típico de su tierra y que se materializa en platos sólidos en su elaboración y sencillos en su presentación.

Lubina frita en adobo

Interpretación de la fritura china desde el punto de vista de un Andaluz

Tortilla Okonomiyaki

Plato tradicional japonés donde utilizamos el proceso de elaboración de la famosa tortilla de patatas española.

Yogur de foie

  • Hacer un yogur a partir de micuit de foie
  • Elaboración de espumas de quesos
  • Elaboración de gelatinas

COCINA LOBITO DE MAR

Lobito de Mar se inspira en los platos más populares, los productos más asequibles de la cocina tradicional andaluza y, a fin de cuentas, en todo lo que conoció Dani García durante su infancia a través de esa gastronomía casera de la costa del sol.
Ligada siempre a una cocina donde el producto es el principal protagonista, Lobito de Mar es un chiringuito como los de siempre, donde la carta y la barra están diferenciadas.
Sus creaciones se desvelan a partir de dos cartas, una de tapeo y picoteo más informal pensada para todos los gustos y bolsillos, y otra más formal a base de mariscos, crustáceos y moluscos nacionales, frituras andaluzas, espetos, recetas con atún y una amplia variedad de arroces al estilo alicantino.

Papas aliñadas con tartar de atún

  • Corte de atún
  • Elaboraciones de platos tradicionales adaptado al atún

Arroz meloso de bogavante

  • Caldo base para un arroz
  • Elaboración de un sofrito
  • Tratamiento de marisco vivo

Tarta de queso azul

  • Elaboración crema de queso azul
  • Montaje de merengues
  • Elaboración de galleta base para una tarta

COCINA DANI GARCÍA RESTAURANTE

Dani García Restaurante, 2 estrellas Michelin,  se basa en una cocina sin fronteras que está en constante reinvención y evolución.
Basándose en contrastes pero rescatando los sabores tradicionales de la cocina andaluza, Dani juega con texturas, con contraposiciones de sabores y oposiciones de frío-caliente dando lugar a lo que denomina una “cocinacontradición” que se manifiesta en presentaciones creativas, mágicas y delicadas que podrán aprender y disfrutar en este magnífico curso intensivo.
Una cocina de vanguardia arraigada en la tradición, donde la técnica está al servicio del sabor y en la que defiende como punto de partida el uso del producto local para alcanzar un resultado brillante que en un primer momento desconcierta, invita a destapar recuerdos y logra desatar el placer.

Palomitas nitro y sémola de aceite de olivas

  • Elaboración de agua de vegetación del tomate.

Gazpachos de betabel

  • Elaboración de un gazpacho a partir de un escabeche vegetal
  • Aceite de hierbas frescas
  • Texturizar aceites
  • Polvo helado de queso
  • Velos de agaragar

Frescor Andalusí

  • Creación de cremoso a partir de una pasta de frutos secos
  • Elaboración bizcocho al momento en microondas
  • Creación de sorbetes a partir de una infusión
  • Garrapiñadas de frutos secos
  • Elaboración de gelatinas dobles
  • Polvos secos de hierbas frescas

¿Preguntas?

Con gusto responderemos tus preguntas acerca de este curso.
alejandro.rodriguez@udlondres.com
WhatsApp: 55 1233 4579

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