Plato del buen comer

El plato del buen comer es una ilustración que tiene como objetivo enseñar la variedad de los diferentes grupos de alimentos y la mejor manera de combinarlos entre ellos a la hora de realizar nuestras comidas o colaciones.

Este pretende optimizar un equilibrio saludable del consumo de los alimentos, procurando priorizar las cantidades de la ingesta y completar el requerimiento energético de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), y las ingestas diarias recomendadas de los micronutrientes (vitaminas y minerales).

 

 

 

¿De cuáles grupos se compone el plato del buen comer?

 

Frutas y verduras:

Son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales.

 

Cereales y tubérculos:

Son la mayor fuente de la energía que proviene de los hidratos de carbono, el cual, es el principal sustrato energético que el organismo ocupa para realizar sus actividades diarias.

 

Leguminosas y alimentos de origen animal:

Son los alimentos que proporcionan las proteínas, las cuales, son vitales para el crecimiento y el desarrollo de los infantes; al igual que tienen otras funciones importantes en el organismo, funciones como: reparar tejidos, realizar funciones digestivas y metabólicas, y regular funciones hormonales.

 

NOM-043-SSA2-2012, Secretaría de Salud. (2017).

 

Dato curioso

Una manera estratégica de aumentar el valor nutritivo en la dieta es realizando una combinación de cereales y leguminosas; de hecho, es algo muy común que realizan los veganos para completar su requerimiento de aminoácidos esenciales. Uno de los ejemplos más comunes en México es la combinación del maíz y el frijol.

Si bien, el maíz y el frijol por separado son alimentos usados desde la antigüedad, ambos cuentan con un alto valor nutritivo y nos ofrecen beneficios diferentes; el maíz es deficiente en los aminoácidos esenciales como lo son: la lisina y el triptófano; por otro lado, el frijol es una muy buena fuente de estos aminoácidos. Por esta razón, el frijol y el maíz juntos se complementan, lo que nos lleva a obtener una combinación de aminoácidos de una proteína de alto valor biológico.

Paredes, O. (2006).

Cada grupo de alimentos del plato del buen comer contienen contenidos nutricionales específicos; estos contenidos se miden por las raciones recomendadas. Para observar las raciones recomendadas por grupo de alimento; revisar el siguiente doc.: Sistema de Equivalentes.

Pérez, A (2014)

 

 

Grupo De Alimento	Hidratos De Carbono (g)	Proteínas (g)	Grasas (g)
Verduras	2	2	0
Frutas	15	0	0
Cereales y tubérculos	15	2	0
Leguminosas	20	8	1
Alimentos de origen animal	0	7	1-8 g

Tabla 1. Contenidos de macronutrientes según sistema mexicano de equivalentes ESMAE. Pérez, A (2014)

 

 

Jarra del buen beber

 

Importancia del agua

El agua, es el componente más abundante en nuestro cuerpo; en los hombres, conforma aproximadamente el 60% del peso corporal y en las mujeres entre el 50% y el 70% del mismo se encuentra en el interior de las células mientras que el 30% se encuentra en el plasma sanguíneo. 

Los seres humanos en promedio perdemos entre 2 y 2.5 litros de agua al día, esto sucede mientras respiramos, sudamos, orinamos y lloramos y al perder agua, perdemos por consiguiente muchos electrolitos, entre los cuales están el sodio, potasio, calcio, flúor; dicho esto, nos queda claro que mantenernos hidratados no solo es importante, sino vital para la homeóstasis o el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Secretaría de salud. (2017).

Fuentes de agua en los seres humanos

• Agua natural y otras bebidas líquidas como jugos, refrescos, infusiones, caldos, café; entre otras.
• Sólidos, pues casi todos contienen agua, especialmente las verduras y frutas, pues entre 80% y 95% de su peso total es agua.
• De los procesos metabólicos de proteínas, grasas e hidratos de carbono que se producen en el organismo.

Secretaría de salud. (2017).

 

La jarra del buen beber es otra guía ilustrativa que enseña las recomendaciones de bebidas saludables para la población mexicana, la cual clasifica 6 niveles de bebidas, teniendo como primer nivel el agua natural, ya que es la bebida que debe consumirse con mayor frecuencia y las bebidas azucaradas, con alto valor energético, en sexto nivel como la bebida que debe consumirse en menor frecuencia y cantidad, cada nivel representa la proporción de cuánto se debe tomar de cada líquido.

Prado Rodríguez, J. D. (2016).

 

 

 

 

 

 

Referencias

• Prado Rodríguez, J. D. (2016). Índice de Quetelet y consumo de bebidas de acuerdo a la Jarra del buen beber, en alumnos de Hacienda Guadalupe NL, diciembre 2016.
• Secretaria De Salud del Gobierno de México. (16 de octubre de 2017). El plato del bien comer… una guía para una buena alimentación. Recuperado de: https://www.gob.mx/salud/articulos/el-plato-del-bien-comer-una-guia-para-una-buena-alimentacion
• Secretaria De Salud del Gobierno de México. (01 de noviembre de 2017). El plato del bien comer… una guía para una buena alimentación. Recuperado de: https://www.gob.mx/salud/articulos/el-plato-del-bien-comer-una-guia-para-una-buena-alimentacion
• Pérez, A., Palacios, B., & Castro, A (2014) sistema mexicano de alimentos equivalentes. México, D.F.: Ogali.
• Subsecretaría de Prevención y Promoción a la Salud. (19 de abril de 2017). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Recuperado de: https://www.cndh.org.mx/DocTR/2016/JUR/A70/01/JUR-20170331-NOR37.pdf
• Paredes, O. (2006). Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas. Ciudad de México: cfe.